Tous les cerisiers ne sont pas identiques. Il existe deux variétés principales – aigre et sucrée – et chacune a ses propres utilisations. Alors que les cerises douces sont vendues dans les épiceries et consommées telles quelles, les cerises acides sont difficiles à manger seules et ne sont généralement pas vendues fraîches dans les épiceries. Vous pouvez faire une tarte avec des cerises douces, mais les tartes sont faites pour les cerises aigres (ou acidulées). Continuez à lire pour en savoir plus sur les types de cerises qui conviennent aux tartes.
Cerises à tarte vs cerises ordinaires
La principale différence entre les cerises à tarte et les cerises ordinaires est la quantité de sucre que vous devrez utiliser. Les cerises à tarte, ou cerises aigres, ne sont pas aussi sucrées que les cerises que vous achetez pour manger et doivent être sucrées avec beaucoup de sucre supplémentaire.
Si vous suivez une recette, voyez si elle précise si vous avez besoin de cerises douces ou aigres. Souvent, votre recette aura en tête les griottes. Vous pouvez remplacer l’un par l’autre, mais vous devrez également ajuster le sucre. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une tarte incroyablement sucrée ou incroyablement aigre.
De plus, les cerises aigres sont normalement plus juteuses que les cerises douces et peuvent donner une tarte plus liquide à moins que vous n’ajoutiez un peu de fécule de maïs.
Tarte aigre aux cerises
Les cerises aigres pour tarte ne sont généralement pas vendues fraîches, mais vous pouvez généralement les trouver à l’épicerie en conserve spécialement pour la garniture des tartes. Ou essayez d’aller au marché fermier. Là encore, vous pouvez toujours cultiver votre propre cerisier aigre.
Les cerises aigres peuvent être divisées en deux catégories principales : les griottes et les amarelles. Les griottes ont une chair rouge foncé. Les cerises Amarelle ont une chair jaune à claire et sont les plus appréciées. Montmorency, une variété de cerise Amarelle, représente 95 % des cerises aigres vendues en Amérique du Nord.
