Le décapage au vinaigre, ou décapage rapide, est un processus simple qui utilise du vinaigre pour la conservation des aliments . La conservation avec du vinaigre dépend de bons ingrédients et de bonnes méthodes dans lesquelles les fruits ou légumes sont immergés dans de l’eau, du sel et du vinaigre chauffés. La combinaison de légumes et de vinaigre préserve non seulement les aliments, mais leur confère également du croustillant et du piquant. Lisez la suite pour savoir comment conserver les légumes avec du vinaigre.
Histoire du marinage au vinaigre
Le vinaigre a une longue histoire, des traces ont été trouvées dans des urnes égyptiennes datant d’environ 3000 avant JC. Il s’agissait à l’origine d’un liquide aigre issu de la fermentation du vin et, en tant que tel, appelé « vin du pauvre ». Le mot vinaigre est également dérivé du vieux français « vinaigre », qui signifie vin aigre.
L’utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est probablement apparue dans le nord-ouest de l’Inde vers 2400 avant JC. Il s’agissait d’un moyen simple de conserver les aliments pour les longs voyages et l’exportation. Ce fut la première utilisation enregistrée de légumes et de vinaigre pour mariner des concombres .
À propos de la conservation au vinaigre
Lorsque vous conservez des légumes avec du vinaigre, vous obtenez un aliment qui peut être conservé pendant de longues périodes avec des ingrédients simples. La science de l’utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est simple. L’acide acétique contenu dans le vinaigre augmente l’acidité des légumes, tuant tous les micro-organismes et préservant efficacement les légumes en empêchant leur détérioration.
Il existe cependant des limites au décapage au vinaigre. Le vinaigre compte. Alors que la plupart des gens utilisent du vinaigre blanc distillé car il ne décolorera pas les légumes, d’autres types de vinaigre peuvent être utilisés, comme le vinaigre de cidre de pomme, qui a une saveur prononcée.
Qu’est-ce qui est terriblement important dans la teneur en acétique ? Le vinaigre doit contenir cinq pour cent d’acide acétique et ne doit jamais être dilué. L’acide acétique tue toutes les bactéries et prévient le botulisme.
Comment conserver les légumes avec du vinaigre
Il existe des centaines de recettes de marinades. Une fois que vous en avez choisi un, suivez les instructions.
Au-delà d’une bonne recette, il y a d’autres éléments à considérer. Utilisez de l’acier inoxydable, des ustensiles en émail ou du verre en plastique de qualité alimentaire. N’utilisez jamais de cuivre ou de fer qui décoloreraient vos cornichons. Assurez-vous que vos pots ne présentent ni fissures ni éclats. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à viande pour tester la température de l’eau.
Si votre recette nécessite un bain-marie, vous avez besoin d’une marmite à bain-marie ou d’une bouilloire profonde qui permettra de recouvrir les bocaux d’eau. Vous aurez également besoin d’une grille ou de torchons pliés pour le fond de la bouilloire. Utilisez les produits les plus frais et intacts. Il est préférable qu’ils soient un peu sous-mûris pour que le produit conserve sa forme.
Utilisez uniquement des épices fraîches. N’importe quel sel de qualité alimentaire peut être utilisé, mais pas un substitut au sel. Si nécessaire, utilisez du sucre granulé ou de betterave, jamais de cassonade. Si vous utilisez du miel, utilisez-en ¼ de moins. Certaines recettes nécessitent de l’alun ou du citron vert, mais elles ne sont pas vraiment nécessaires, même si le citron vert confère un joli croustillant.
Enfin, si tout cela vous semble trop compliqué pour un cornichon, des cornichons rapides qui se conservent quelques jours au réfrigérateur peuvent également être préparés. Essayez de trancher très finement un radis daikon ou un concombre anglais ferme, puis plongez-le dans du vinaigre de riz, salé et sucré avec du sucre cristallisé et des flocons de piment rouge broyés au goût, selon la température souhaitée. En quelques heures, vous disposez d’un excellent condiment mariné à utiliser avec du poisson ou d’autres plats.
