La nomenclature des tomates peut parfois prêter à confusion. En plus des variétés anciennes ou hybrides et déterminées ou indéterminées , les tomates sont également classées par type. Les variétés de tomates italiennes sont l’un des cinq types, les autres classifications étant cerise, globe, steak de bœuf et cœur de bœuf. Mais qu’est-ce qu’une tomate italienne exactement et en quoi diffère-t-elle de ces autres types ?
Qu’est-ce qu’une tomate italienne
Les cinq types de tomates dépendent principalement de la taille et de la forme de la tomate, ainsi que de ses utilisations culinaires. Les tomates italiennes ont tendance à être de forme ovale et sont plus longues de la tige aux pointes que larges. Certaines variétés de tomates italiennes ont plutôt la forme d’une poire tandis que d’autres sont cyclindriques.
Les tomates italiennes peuvent également varier en taille. Les variétés de mini-prunes ou de tomates raisins mesurent en moyenne 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de longueur, tandis que les plus grandes variétés de prunes mûrissent à 5 pouces (12,7 cm) ou plus de longueur. Mais la principale caractéristique qui distingue les tomates italiennes des autres types de tomates est la quantité de pulpe liquide qu’elles contiennent.
En raison de leur forme étroite, les tomates italiennes ne contiennent que deux loges ou chambres à graines. La pulpe aqueuse-liquide entourant les graines est considérablement réduite dans les tomates italiennes par rapport aux autres types. Cela rend les tomates italiennes idéales pour la cuisson, la mise en conserve et les sauces.
Elevées depuis des siècles comme tomates en sauce, les prunes ont une saveur profonde et riche qui s’accentue lorsqu’elles sont chauffées. Leur chair reste ferme même à pleine maturité et les tomates italiennes ont tendance à contenir moins de graines que les autres types. En plus des sauces, d’autres utilisations de tomates italiennes incluent des applications où une tomate charnue est souhaitable.
Utilisations culinaires de la tomate italienne :
- Manger frais (plateau de relish ou collation)
- Salades (Quartiers)
- Sandwichs (tranchés)
- Salsas fraîches (en dés)
- Tomates séchées (coupées en deux)
- Omelettes, sautés ou plats de légumes (Cuits)
Comment faire pousser des tomates italiennes
Si vous êtes curieux de savoir comment faire pousser des tomates italiennes, rassurez-vous. Cultiver des tomates italiennes n’est pas différent de cultiver d’autres types de tomates. Dans de nombreux climats, il est préférable de démarrer les tomates à l’intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel ou d’acheter des plants auprès de votre pépinière locale.
Lors de la culture de tomates italiennes à l’intérieur, une fenêtre orientée vers le sud ou un éclairage supplémentaire est généralement nécessaire pour empêcher les plants de devenir longs . Utilisez un terreau de qualité qui se draine bien. Gardez le sol humide, mais pas détrempé. Fertilisez au besoin.
Avant de déplacer les plants de tomates italiennes dans le jardin, il est nécessaire de les acclimater aux conditions extérieures de soleil et de vent. Une fois que les plants ont durci et que tout risque de gel est écarté, ils peuvent être repiqués dans un endroit ensoleillé.
Les tomates italiennes peuvent être plantées plus profondément que celles initialement cultivées dans le pot, à condition que les feuilles supérieures et la tige restent au-dessus du niveau du sol. Les tomates se portent souvent mieux par temps sec si leurs mottes sont placées à 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) sous terre.
Variétés de tomates italiennes
La taille et la forme ne sont pas les seules différences visuelles entre les variétés de tomates italiennes. Les cultivars modernes peuvent mûrir et donner une multitude de couleurs de tomates, notamment le jaune, l’orange, le violet et les rayures rouges. Voici quelques variétés de tomates italiennes courantes et inhabituelles que vous pourriez trouver dans vos catalogues de semences préférés :
- Pâte Amish
- Banane Orange
- San Marzano
- Romain moucheté
- Sauce du lever du soleil
- Raisin rouge
- Rome
- Violet ukrainien
