« Oh, Beulah, épluche-moi un raisin. » C’est ce que dit le personnage de Mae West, « Tira », dans le film I’m No Angel. Il existe plusieurs interprétations de ce que cela signifie réellement, mais il suffit de dire que les raisins à peau épaisse existent réellement et qu’il faudra peut-être les peler. Apprenons-en davantage sur les peaux épaisses des raisins.
Raisins à peau épaisse
Les raisins à peau épaisse étaient en fait la norme à une époque. Il a fallu plus de 8 000 ans de sélection sélective pour créer les types de raisins que nous utilisons aujourd’hui. Les anciens mangeurs de raisins auraient très bien pu demander à quelqu’un, sans doute un esclave ou un serviteur, d’éplucher les raisins à la peau épaisse et non seulement d’enlever l’épiderme coriace, mais aussi d’enlever les pépins désagréables.
Il existe de nombreuses variétés de raisins différentes, certaines cultivées à des fins spécifiques et d’autres avec des utilisations croisées. Les raisins cultivés pour le vin , par exemple, ont une peau plus épaisse que les variétés comestibles. Les raisins de cuve sont plus petits, généralement avec des pépins, et leur peau plus épaisse est un trait recherché par les vignerons, car une grande partie du parfum provient de la peau.
Ensuite, nous avons des raisins muscadines. Les raisins muscadine sont originaires du sud-est et du centre-sud des États-Unis. Ils sont cultivés depuis le XVIe siècle et sont bien adaptés à ces climats chauds et humides. Ils ont également besoin de moins d’heures de refroidissement que les autres types de raisins.
Les raisins muscadine (baies) sont de couleurs variées et, comme mentionné, ont une peau incroyablement dure. Pour les manger, il faut percer un trou dans la peau puis en aspirer la pulpe. Comme tous les raisins , les muscadines sont une excellente source d’antioxydants et de fibres alimentaires, dont une grande partie se trouve dans la peau dure. Ainsi, même si jeter la peau peut être plus savoureux, en manger une partie est incroyablement sain. Ils sont également utilisés pour faire du vin, des jus de fruits et de la gelée.
Gros raisins, parfois plus gros qu’un quart, les muscadines poussent en grappes lâches plutôt qu’en grappes. Ils sont donc récoltés individuellement plutôt que par grappes entières. À maturité, ils dégagent un arôme riche et glissent facilement de la tige.
Les raisins sans pépins sont également plus susceptibles d’avoir une peau épaisse. En raison de la préférence populaire, des variétés sans pépins ont été sélectionnées à partir de cultivars tels que Thompson Seedless et Black Monukka. Tous les raisins sans pépins n’ont pas une peau épaisse, mais certains, comme « Neptune », en ont.
