Originaire d’Eurasie, les gens cultivent la moutarde sauvage depuis 5 000 ans, mais avec sa tendance à pousser presque partout sans surveillance, il n’y a presque aucune raison de la cultiver. Les plants de moutarde sauvage poussent presque partout sur terre, y compris au Groenland et au pôle Nord. La moutarde sauvage a été couramment utilisée pour aromatiser les aliments, mais plus important encore, la moutarde sauvage est connue pour ses utilisations à base de plantes. Une plante vraiment fascinante avec une myriade d’utilisations. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment utiliser la moutarde sauvage comme herbe dans le paysage.
À propos des plants de moutarde sauvage
La moutarde, Sinapis arvensis , est de la même famille que le chou , le brocoli , le navet et autres. Toutes les moutardes sauvages sont comestibles, mais certaines sont plus savoureuses que d’autres. Les légumes verts sont plus succulents lorsqu’ils sont jeunes et tendres. Les feuilles plus âgées peuvent être un peu trop fortes pour certains palais.
Les graines et les fleurs sont également comestibles. Les fleurs fleurissent du printemps à l’été. Les petites fleurs jaunes ont une forme unique, comme celle d’une croix de Malte, un clin d’œil à leur nom de famille de Crucifères, ou en forme de croix.
La moutarde sauvage, également connue sous le nom de charlock, pousse rapidement, résiste au gel et à la sécheresse et peut pousser à l’état sauvage dans les champs et le long des routes dans presque tous les types de sol. Comme mentionné, les plants de moutarde sauvage poussent de manière prolifique, ce qui a irrité de nombreux éleveurs de bétail. Les éleveurs de bovins ont tendance à considérer la moutarde sauvage comme un fléau, car il existe un consensus général selon lequel lorsque les vaches mangent cette plante, elles tombent très malades.
Comment utiliser la moutarde sauvage
La moutarde sauvage peut être utilisée comme herbe pour relever les huiles et les vinaigres, pour ajouter de la saveur aux œufs ou aux pommes de terre et pour égayer de nombreuses autres créations culinaires. Bien sûr, il ne faut pas oublier l’utilisation de la moutarde comme condiment, pour moi c’est LE condiment. Broyez les graines, mélangez avec du vinaigre et du sel et le tour est joué !
Les feuilles de moutarde sauvage sont également délicieuses et peuvent être cuites pour obtenir un mélange de légumes verts nutritif. Les fleurs de moutarde peuvent être ajoutées aux salades pour un peu de piquant poivré ou utilisées sèches à la place du safran coûteux.
Les graines de moutarde peuvent être séchées puis réduites en poudre et utilisées comme épice poivrée. Utilisées entières, les graines donnent du piquant aux cornichons et aux condiments. Les graines peuvent également être pressées pour séparer leurs huiles, qui brûlent assez bien et peuvent être utilisées dans les lampes à huile ou pour la cuisine.
Historiquement, cependant, l’utilisation de la moutarde sauvage à base de plantes était davantage axée sur ses propriétés médicinales. Avez-vous déjà entendu parler d’un pansement à la moutarde ? Un pansement à la moutarde était (et l’est toujours, je suppose) des graines de moutarde broyées ou moulues mélangées à un peu d’eau pour faire une pâte. La pâte était ensuite étalée sur un chiffon et placée, côté herbe vers le haut, sur la poitrine, les articulations douloureuses ou d’autres zones de gonflement et de douleur. La moutarde ouvre les vaisseaux sanguins et permet au système sanguin d’éliminer les toxines et d’augmenter le flux sanguin, réduisant ainsi l’enflure et la douleur.
La moutarde sauvage peut également aider à réduire les maux de tête lorsqu’elle est prise sous forme de thé ou encapsulée. Les sinus peuvent être dégagés en inhalant de la vapeur de moutarde dans un bol rempli d’eau chaude mélangée à une petite quantité de moutarde moulue. L’utilisateur enroule une serviette sur sa tête et inhale la vapeur épicée.
Il existe certains risques associés à l’utilisation de la moutarde à des fins médicales. Certaines personnes y sont très sensibles et cela peut provoquer des problèmes d’estomac, des irritations des yeux ou des éruptions cutanées.
Utilisations supplémentaires de la moutarde sauvage
L’huile de moutarde peut être appliquée sur des objets que vous ne voulez pas que votre chien mâche ou que votre chat gratte. C’est en fait l’ingrédient actif des produits de cette nature préparés commercialement. L’huile de moutarde peut également être utilisée comme lubrifiant car elle s’épaissit mais ne sèche jamais complètement. La plante produit une teinture semi-permanente pâle et les fleurs produisent également une teinture jaune/verte semi-permanente.
Cultiver la moutarde sauvage comme engrais vert est sans doute l’une des meilleures utilisations de la plante. Un engrais vert est une plante qui pousse rapidement et qui est ensuite labourée dans le sol pour l’enrichir et la moutarde sauvage remplit magnifiquement ce rouleau. De plus, pendant sa croissance, vous pouvez en récolter un peu pour vous-même pour aromatiser les aliments ou à des fins médicinales – c’est gagnant-gagnant.
