Les shiitakes ( Lentinus edodes ) sont très prisés au Japon, où est produite environ la moitié de l’approvisionnement mondial en champignons shiitake. Jusqu’à récemment, tout shiitake trouvé aux États-Unis était importé frais ou séché du Japon. Il y a environ 25 ans, la demande de shiitakes en a fait une entreprise viable et rentable pour la culture commerciale dans ce pays. Le coût d’une livre de shiitakes est généralement bien plus élevé que celui des champignons de Paris ordinaires, ce qui peut vous amener à vous interroger sur la culture des champignons shitake. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment faire pousser des champignons shiitake à la maison.
Comment faire pousser des champignons shiitake
La culture de champignons shiitake pour une production commerciale nécessite un capital d’investissement important ainsi que des soins très spécifiques aux champignons shiitake. Cependant, la culture des champignons shiitake pour le jardinier amateur ou l’amateur n’est pas très difficile et peut être très enrichissante.
Les shiitakes sont des champignons de la pourriture du bois, c’est-à-dire qu’ils poussent sur des bûches. La culture des champignons shiitake s’effectue soit sur des bûches, soit dans des sacs de sciure de bois enrichie en nutriments ou d’autres matières organiques, appelés culture en sac. La culture en sac est un processus complexe nécessitant des conditions spécifiques de température, de lumière et d’humidité contrôlées. Il serait conseillé au cultivateur de champignons inexpérimenté de commencer par cultiver des shiitakes sur des bûches.
Les shiitakes viennent du japonais, signifiant « champignon du shii » ou chêne où le champignon est susceptible de pousser à l’état sauvage. Donc, idéalement, vous souhaiterez utiliser du chêne, bien que l’érable , le bouleau, le peuplier , le tremble, le hêtre et plusieurs autres essences conviennent. Évitez le bois vivant ou vert, le bois mort ou les bûches contenant du lichen ou d’autres champignons. Utilisez soit des arbres fraîchement coupés, soit des branches mesurant entre 3 et 6 pouces (8 à 15 cm) de diamètre, coupés en longueurs de 40 pouces (102 cm). Si vous coupez le vôtre, faites-le à l’automne, lorsque la teneur en sucre est à son maximum et est la plus avantageuse pour favoriser la croissance fongique.
Laissez les bûches assaisonner pendant une période d’environ trois semaines. Assurez-vous de les appuyer les uns contre les autres. S’ils sont laissés au sol, d’autres champignons ou contaminants peuvent s’infiltrer dans les bûches, les rendant impropres à la culture du shiitake.
Procurez-vous votre champignon. Celui-ci peut être acheté auprès d’un certain nombre de fournisseurs en ligne et se présentera sous forme de chevilles ou de sciure de bois. Si vous utilisez du blanc de sciure de bois, vous aurez besoin d’un outil d’inoculation spécial que vous pouvez également obtenir auprès du fournisseur.
Une fois les bûches assaisonnées pendant trois semaines, il est temps de les inoculer. Percez des trous tous les 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) tout autour de la bûche et à 2 pouces (5 cm) de chaque extrémité. Bouchez les trous avec des chevilles ou de la sciure de bois. Faites fondre de la cire d’abeille dans un vieux pot. Peignez la cire sur les trous. Cela protégera le frai des autres contaminants. Empilez les bûches contre une clôture, à la manière d’un tipi, ou posez-les sur un lit de paille dans un endroit humide et ombragé.
Ça y est, vous avez terminé et, par la suite, la culture des shiitakes nécessite très peu de soins supplémentaires aux champignons shiitake. Si vous manquez de pluie, arrosez abondamment les bûches ou plongez-les dans l’eau.
Combien de temps mettent les champignons à pousser ?
Maintenant que vous avez placé vos bûches de shiitake, combien de temps faudra-t-il avant de pouvoir les manger ? Les champignons devraient apparaître entre 6 et 12 mois après l’inoculation, généralement après une journée de pluie au printemps, en été ou en automne. Bien qu’il faille du temps et de la patience pour cultiver votre propre shiitake, au final, les bûches continueront à produire jusqu’à huit ans ! Cela vaut bien l’attente et un minimum de soins pendant des années pour récolter vos propres délicieux champignons.
