Vielleicht ist Ihnen Kurkuma in den letzten Jahren aufgefallen, und das aus gutem Grund. Kurkuma verbessert nachweislich die Herzgesundheit, beugt Krebs vor und wirkt entzündungshemmend und antioxidativ. Darüber hinaus wird es seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen verwendet. Die vielen Vorteile von Kurkumawurzeln könnten Sie dazu inspirieren, über den Anbau und die Ernte von Kurkumawurzeln nachzudenken. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Kurkuma zu Hause anbauen und ernten.
Über Kurkumawurzel
Die im Südosten Indiens beheimatete Kurkuma (Curcuma longa) gehört zur Familie der Ingwergewächse und wird wegen ihrer Wurzel geerntet. Die seit über 5.000 Jahren geerntete Kurkumawurzel ist ein Hauptbestandteil indischer Currys sowie anderer asiatischer, ostafrikanischer und karibischer Gerichte.
Der Wirkstoff in Kurkuma ist Curcumin. Es wird verwendet, um dem Curry seine gelbe Farbe zu verleihen, sobald die Rhizome geerntet, gekocht und dann etwa eine Woche lang in der Sonne getrocknet werden. Der goldene Farbton wird auch in anderen Produkten als gelber Lebensmittelfarbstoff verwendet.
Es gibt bis zu 80 Kurkuma-Sorten, von denen den Produzenten in Nordamerika nur ein Bruchteil zur Verfügung steht. Wie beim verwandten Ingwer handelt es sich bei dem verwendeten Pflanzenteil eigentlich um ein Rhizom , das oft fälschlicherweise als Wurzel bezeichnet wird.
Wie man Kurkuma anbaut
Kurkuma ist in den USDA-Zonen 8 bis 11 winterhart und gedeiht in diesen Regionen mit heißen Sommern und hoher Luftfeuchtigkeit. Mehrjährige Kurkuma ruht in den Wintermonaten tropischer Klimazonen und stirbt dort ab, wo die Temperaturen unter den Gefrierpunkt fallen.
Die Rhizome der Pflanze können in einem Gartenfachgeschäft erworben werden. Bevor Sie das Rhizom pflanzen, schneiden Sie es in 2,5 bis 8 cm lange Abschnitte, wobei jedes Stück mehrere gesunde Knospen enthält. Um Fäulnis vorzubeugen, lassen Sie die Stücke ein oder zwei Tage lang aushärten oder trocknen.
Pflanzen Sie die getrockneten Rhizomabschnitte im zeitigen Frühjahr (oder in den Tropen zu jeder Jahreszeit) in einem gut durchlässigen Medium an einem Ort, der der Sonne oder dem Halbschatten ausgesetzt ist. Pflanzen Sie in einer Tiefe von 5 bis 10 cm (2 bis 4 Zoll) mit einer nach oben gerichteten Knospe. Kurkuma braucht nur 2 bis 5 Stunden Sonne pro Tag, aber die Rhizome werden mit mehr Sonne pro Tag tatsächlich größer.
Fäulnis ist ein Problem. Achten Sie daher darauf, den Boden feucht und niemals nass zu halten.
Wie man Kurkuma erntet
Kurkuma wird vom Spätherbst bis zum Frühwinter, 9 bis 10 Monate nach dem Pflanzen, geerntet. Zu diesem Zeitpunkt trocknen die Stängel aus und fallen.
In tropischen Klimazonen werden die Rhizome vorsichtig ausgegraben, geteilt, dann wird ein Teil für die Verwendung aufbewahrt, während die andere Hälfte für die folgende Saison neu gepflanzt wird. In kälteren Regionen wächst Kurkuma nur von Ende April bis Oktober. Zu diesem Zeitpunkt muss die gesamte Pflanze zur Verwendung ausgegraben werden.
Kurkuma, das in kälteren Klimazonen angebaut wird, hat nicht genug Zeit, um eine dicke, haltbare Schale zu bilden. Wenn Sie reifere Rhizome züchten möchten, planen Sie, die Pflanzen in Töpfen zu züchten, die im Winter ins Haus gestellt werden können, sodass sie bis zur vollständigen Reife weitere 4 Monate lang wachsen können.
Wie ist Kurkuma aufzubewahren?
Reife Kurkuma lässt sich gut lagern. Ungeschälte Rhizome können Sie mehrere Wochen lang in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren oder für eine längere Lagerung die Kurkuma einfrieren oder trocknen.
Um Kurkuma einzufrieren, waschen Sie das Rhizom und schneiden Sie es dann in 2,5 bis 3,8 cm große Stücke. Legen Sie die Stücke in einen versiegelten Plastik-Gefrierschrank oder einen vakuumversiegelten Beutel.
Um Kurkuma zu trocknen, schneiden Sie das Rhizom in dünne, gleichmäßige Scheiben. Dies kann mit einem scharfen Messer oder Kartoffelschäler erfolgen. Denken Sie daran, dass alles, worauf Sie Kurkuma schneiden, gelbe Flecken bekommen kann. In einem Dörrgerät bei 60 °C (140 °F) trocknen.
Es ist keine gute Idee, Kurkuma im Ofen zu trocknen, da die niedrigste Stufe noch zu heiß für das Rhizom ist. Es kann jedoch an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet werden. Ordnen Sie die Scheiben unabhängig von der Trocknungsmethode in einer einzigen Schicht an und lassen Sie zwischen den Scheiben etwas Platz und keine Überlappung.