Aujourd’hui, la plupart d’entre nous connaissent le céleri-branche ( Apium graveolens L. var. dulce ), mais saviez-vous qu’il existe d’autres variétés de céleri ? Le céleri-rave , par exemple, gagne en popularité aux États-Unis et est un type différent de céleri cultivé pour sa racine. Si vous souhaitez élargir votre répertoire de céleri, vous vous interrogez peut-être sur les variétés courantes de céleri disponibles.
Types de céleri
Cultivé pour ses tiges ou pétioles succulents, le céleri remonte à 850 avant JC et n’était pas cultivé pour son usage culinaire, mais à des fins médicinales. Aujourd’hui, il existe trois sortes de céleri différents : le céleri auto-blanchissant ou jaune (céleri feuille), le céleri vert ou Pascal et le céleri-rave. Aux États-Unis, le céleri vert est le choix habituel et est utilisé cru et cuit.
Le céleri-branche avait à l’origine tendance à produire des tiges creuses et amères . Les Italiens ont commencé à cultiver le céleri au 17ème siècle et, après des années de domestication, ont développé un céleri qui produisait des tiges plus sucrées et plus solides avec une saveur plus douce. Les premiers producteurs ont découvert que le céleri cultivé à des températures fraîches et blanchi réduit les saveurs fortes et désagréables du légume.
Types de plants de céleri
Vous trouverez ci-dessous des informations sur chacune des variétés de céleri.
Céleri en feuilles
Le céleri en feuilles ( Apium graveolens var. secalinum ) a une tige plus fine que le Pascal et est davantage cultivé pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Il peut être cultivé dans les zones de culture USDA 5a à 8b et ressemble au smallage de l’Ancien Monde, un ancêtre du céleri. Parmi ces types de céleri figurent :
- Par Cel, une variété patrimoniale du XVIIIe siècle
- Safir aux feuilles poivrées et croquantes
- Flora 55, qui résiste au boulonnage
Céleri-rave
Le céleri-rave , comme mentionné, est cultivé pour sa délicieuse racine, qui est ensuite pelée et cuite ou consommée crue. Le céleri-rave ( Apium graveoliens var. rapaceum ) met 100 à 120 jours pour mûrir et peut être cultivé dans les zones USDA 8 et 9.
Les variétés de céleri-rave comprennent :
- Brillant
- Prague géante
- Mentor
- Président
- Diamant
Pascal
Le plus couramment utilisé aux États-Unis est le céleri-tige ou Pascal , qui prospère dans les climats de croissance longs et frais des zones USDA 2 à 10. Il faut entre 105 et 130 jours pour que les tiges mûrissent. Les températures extrêmes peuvent grandement affecter la croissance de ce type de céleri. Il favorise les températures inférieures à 75 degrés F. (23 C.) avec des températures nocturnes comprises entre 50 et 60 degrés F. (10-15 C.).
Certaines variétés courantes de céleri comprennent :
- Golden Boy, à tiges courtes
- Tall Utah, qui a de longues tiges
- Conquistador, une variété précoce
- Monterey, qui mûrit encore plus tôt que Conquistador
Il existe aussi du céleri sauvage, mais ce n’est pas le type de céleri que nous mangeons. Il pousse sous l’eau, généralement dans des étangs naturels comme forme de filtration. Avec autant de sortes de céleri différentes, le seul problème est de savoir comment le réduire à une ou deux.
