Peut-être avez-vous entendu dire qu’il ne faut pas placer vos fruits nouvellement récoltés au réfrigérateur avec d’autres types de fruits pour éviter une maturation excessive. Cela est dû au gaz éthylène que dégagent certains fruits. Qu’est-ce que l’éthylène gazeux ? Continuez à lire pour en savoir plus.
Qu’est-ce que le gaz éthylène ?
Sans parfum et invisible à l’œil nu, l’éthylène est un gaz hydrocarbure. Le gaz éthylène présent dans les fruits est un processus naturel résultant de la maturation du fruit ou peut être produit lorsque les plantes sont blessées d’une manière ou d’une autre.
Alors, qu’est-ce que l’éthylène gazeux ? Le gaz éthylène présent dans les fruits et légumes est en fait une hormone végétale qui régule la croissance et le développement de la plante ainsi que la vitesse à laquelle ceux-ci se produisent, comme le font les hormones chez l’homme ou l’animal.
Le gaz éthylène a été découvert pour la première fois il y a environ 100 ans lorsqu’un étudiant a remarqué que les arbres poussant à proximité des lampadaires à gaz perdaient leurs feuilles plus rapidement (en abscisse) que ceux plantés à distance des lampes.
Effets du gaz éthylène et de la maturation des fruits
Les quantités cellulaires d’éthylène gazeux dans les fruits peuvent atteindre un niveau provoquant des changements physiologiques. Les effets de l’éthylène gazeux et de la maturation des fruits peuvent également être affectés par d’autres gaz, tels que le dioxyde de carbone et l’oxygène, et varient d’un fruit à l’autre. Les fruits comme les pommes et les poires émettent une plus grande quantité d’éthylène gazeux dans les fruits, ce qui affecte leur maturation. D’autres fruits, comme les cerises ou les myrtilles , produisent très peu d’éthylène gazeux et n’interfèrent donc pas avec le processus de maturation.
L’effet de l’éthylène gazeux sur les fruits entraîne un changement de texture (ramollissement), de couleur et d’autres processus. Considéré comme une hormone du vieillissement, le gaz éthylène influence non seulement la maturation des fruits, mais peut également provoquer la mort des plantes, ce qui se produit généralement lorsque la plante est endommagée d’une manière ou d’une autre.
D’autres effets de l’éthylène gazeux sont la perte de chlorophylle, l’avortement du feuillage et des tiges des plantes, le raccourcissement des tiges et la courbure des tiges (épinastie). Le gaz éthylène peut être soit un bon élément lorsqu’il est utilisé pour accélérer la maturation des fruits, soit un mauvais élément lorsqu’il jaunit les légumes, endommage les bourgeons ou provoque l’abscission des spécimens ornementaux.
Informations complémentaires sur le gaz éthylène
En tant que messager de la plante qui signale le prochain mouvement de la plante, l’éthylène gazeux peut être utilisé pour inciter la plante à faire mûrir ses fruits et légumes plus tôt. Dans les environnements commerciaux, les agriculteurs utilisent des produits liquides introduits avant la récolte. Le consommateur peut le faire chez lui en plaçant simplement le fruit ou le légume en question dans un sac en papier, comme une tomate . Cela concentrera le gaz éthylène à l’intérieur du sac, permettant aux fruits de mûrir plus rapidement. N’utilisez pas de sac en plastique, car il emprisonnerait l’humidité et pourrait se retourner contre vous, provoquant la pourriture du fruit.
L’éthylène peut être produit non seulement dans les fruits en cours de maturation, mais également à partir des moteurs à combustion interne, de la fumée, de la végétation en décomposition, des fuites de gaz naturel, du soudage et de certains types d’usines de fabrication.
