Certains des légumes que vous mangez le plus souvent sont des gousses comestibles. Prenez par exemple les pois mange-tout ou le gombo . D’autres légumes contiennent des gousses que vous pouvez également manger, mais les moins aventureux ne les auront peut-être jamais essayées. Manger des gousses de graines semble être l’un de ces délices négligés et sous-estimés que les générations passées ont mangé sans plus penser qu’à grignoter une carotte. C’est maintenant à votre tour d’apprendre à manger les gousses.
Comment manger des gousses de graines
Les légumineuses sont les gousses les plus courantes que vous puissiez manger. D’autres, comme le caféier du Kentucky , contiennent des gousses qui sont séchées, broyées, puis mélangées à des glaces et des pâtisseries pour rehausser le goût. Qui savait?
Les érables ont de petites gousses comestibles en forme d’hélicoptère qui peuvent être rôties ou consommées crues.
Lorsque l’on laisse les radis germer , ils produisent des gousses comestibles dont la saveur imite celle du type de radis. Ils sont bons frais mais surtout marinés.
Le mesquite est apprécié pour aromatiser la sauce barbecue, mais les gousses vertes immatures sont molles et peuvent être cuites comme des haricots verts, ou les gousses sèches et matures peuvent être moulues en farine. Les Amérindiens utilisaient cette farine pour préparer des gâteaux qui constituaient un aliment de base lors des longs voyages.
Les gousses des arbres Palo Verde sont des gousses que vous pouvez manger, tout comme les graines qu’elles contiennent. Les graines vertes ressemblent beaucoup à l’edamame ou aux pois .
Membre moins connu de la famille des légumineuses, l’acacia griffe de chat doit son nom à ses épines en forme de griffes. Alors que les graines matures contiennent des toxines qui peuvent rendre une personne malade, les gousses immatures peuvent être broyées et cuites en bouillie ou transformées en gâteaux.
Graines comestibles de plantes à gousses
D’autres plantes à gousses sont utilisées uniquement pour les graines ; la cosse est jetée un peu comme une cosse de pois anglaise.
Le bois de fer du désert est originaire du désert de Sonora et la consommation des gousses de cette plante était une source de nourriture importante. Les graines fraîches ont un goût semblable à celui des cacahuètes (un autre aliment de base en cosse) et ont été soit grillées, soit séchées. Les graines torréfiées étaient utilisées comme substitut du café et les graines séchées étaient moulues et transformées en miche de pain.
Les haricots téparis sont des plantes annuelles grimpantes comme les haricots verts . Les haricots sont décortiqués, séchés puis cuits dans l’eau. Les graines sont brunes, blanches, noires et mouchetées, chaque couleur ayant une saveur un peu différente. Ces haricots sont particulièrement tolérants à la sécheresse et à la chaleur.
