De nombreux Américains ont vu de la luzerne et des germes de haricot mungo dans les bars à salades, comme garnitures pour sandwichs et dans les épiceries. Peut-être avez-vous même fait pousser ces pousses à la maison. Mais saviez-vous que vous pouvez utiliser de nombreux types de graines pour faire pousser des pousses ?
Quelles graines font de bonnes pousses ?
Il ne fait aucun doute que la saveur douce des germes de haricot mungo et de luzerne a contribué à leur popularité depuis des décennies dans la culture alimentaire dominante. Mais la germination d’autres types de graines germées peut ajouter une variété de saveurs à vos plats culinaires.
Pensez à remplacer le chou râpé par du chou ou des pousses de chou frisé dans votre prochain sauté. La saveur est similaire, mais les germes donneront une texture différente au plat. Ou essayez d’utiliser de la moutarde fraîche ou des pousses de radis pour ajouter une touche poivrée à votre prochain wrap ou salade. N’ayez pas peur d’expérimenter. Les meilleures graines à germer sont celles dont vous appréciez la saveur.
Choisir des graines sûres pour les germes à manger
Pour de nombreux légumes du jardin courants, il est sécuritaire de faire germer leurs graines pour que les pousses soient consommées. Ceux à éviter incluent les légumes dont les tiges, les feuilles ou les racines sont vénéneuses ou toxiques. Pour cette raison, les membres de la famille des solanacées, comme les tomates, les poivrons, les aubergines et les pommes de terre, ne devraient jamais être utilisés comme graines pour faire pousser des pousses.
Les meilleures graines à germer sont celles spécifiquement commercialisées à cet effet. Les consommateurs peuvent trouver que les magasins d’aliments naturels proposent le plus grand choix de graines pour faire pousser des germes. Des graines de qualité alimentaire, comme les grains de maïs, les haricots secs ou le blé, peuvent également être utilisées. Ceux-ci peuvent être achetés à l’épicerie ou récoltés dans son propre jardin. Mais évitez d’utiliser des graines commercialisées pour la culture de plantes potagères de jardin. Ceux-ci sont souvent traités avec des pesticides ou des fongicides et ne sont pas sûrs à utiliser.
Enfin, assurez-vous de suivre des pratiques sûres et des méthodes éprouvées pour faire pousser des germes. L’environnement chaud et humide nécessaire à la germination des pousses est également propice à la croissance de bactéries comme la salmonelle et E. Coli. Faire germer des graines pour que les pousses soient consommées fraîches peut être particulièrement risqué. La cuisson réduit ce risque et est recommandée pour tous les types de graines germées et de féculents.
Différents types de graines pour les germes
Si vous souhaitez expérimenter en cuisine, essayez ces graines pour faire pousser des germes :
- Adzuki ( Vigna angulaire )
- Luzerne ( Medicago sativa )
- Betteraves ( Beta vulgaris )
- Haricots ( Phaseolus spp. )
- Brocoli ( Brassica oleracea )
- Sarrasin ( Fagopyrum esculentum )
- Chou ( Brassica oleracea )
- Chia ( Salvia hispanica )
- Ciboulette ( Allium schoenoprasum )
- Maïs ( Zea mays )
- Trèfle rouge ( Trifolim pratense )
- Cresson alénois ( Lepidium sativum )
- Fenugrec (Trigonella foenum-graecum)
- Garbanzo ( Cicer arietinum )
- Chou frisé ( Brassica oleracea )
- Lentille ( Lens culinaris )
- Mungo ( Vigna radiata )
- Moutarde ( Brassica nigra )
- Pois ( Pisum sativum )
- Radis ( Raphanus sativus )
- Seigle ( Secale céréales )
- Soja ( Glycine max )
- Épeautre ( Triticum spelta )
- Tournesol noir ( Helianthus annus )
- Navet ( Brassica rapa )
- Blé (Triticum spp.)
