Les fèves ( Vica faba ), également appelées fèves, sont de délicieux gros haricots de la famille des Fabacées ou de la famille des pois. Comme les autres pois ou haricots , les fèves apportent de l’azote au sol à mesure qu’elles poussent et se décomposent. Les haricots sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines, mais qu’en est-il des fava ? Les feuilles de fèves sont-elles comestibles ?
Pouvez-vous manger des feuilles de fèves ?
La plupart des producteurs de fèves n’ont probablement jamais pensé à manger le dessus des plants de fèves, mais il s’avère que, oui, les feuilles de fèves (alias : les légumes verts) sont effectivement comestibles. Les merveilles des fèves ! Non seulement la plante fournit des haricots nutritifs et modifie le sol avec de l’azote, mais les fèves vertes sont également comestibles et absolument délicieuses.
Manger le dessus des fèves
Les fèves sont des légumes de saison fraîche extrêmement polyvalents. Généralement, ils sont cultivés comme haricots de stockage. Les gousses peuvent mûrir jusqu’à ce que la coquille devienne dure et brune. Les graines sont ensuite séchées et conservées pour une utilisation ultérieure. Mais ils peuvent également être récoltés jeunes lorsque la gousse entière est tendre et peut être mangée, ou quelque part entre les deux lorsque les gousses peuvent être décortiquées et les haricots cuits frais.
Les feuilles sont meilleures lorsqu’elles sont récoltées jeunes et tendres, là où les nouvelles feuilles et fleurs émergent au sommet de la plante. Coupez les 4 à 5 pouces supérieurs (10 à 12,5 cm) de la plante pour l’utiliser dans les salades, un peu comme les jeunes feuilles d’épinards . Si vous souhaitez faire cuire les fèves, utilisez les feuilles inférieures et faites-les cuire comme vous le feriez avec d’autres légumes verts.
Les jeunes feuilles tendres du sommet de la plante sont sucrées avec un léger goût beurré et terreux. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et sont excellents lorsqu’ils sont transformés en pesto vert fava. Les légumes verts plus âgés peuvent être sautés ou flétris comme des épinards et utilisés exactement de la même manière dans les plats aux œufs, les types de pâtes ou simplement comme plat d’accompagnement.
