Avez-vous déjà remarqué que parfois les bananes chez les épiciers sont plus vertes que jaunes ? En fait, j’achète les plus verts pour qu’ils mûrissent progressivement sur le comptoir de la cuisine, à moins que j’en veuille un pour manger, bien sûr. Si vous avez déjà essayé d’en manger un vert, vous avez probablement remarqué qu’il était dur et non sucré. Les producteurs de bananes les cueillent lorsqu’elles sont mûres, mais pas encore mûres. Cela allonge le temps dont ils disposent pour les expédier. Alors, qu’est-ce que la maturité fructifère ?
Qu’est-ce que la maturité fructifère ?
Le développement et la maturation des fruits ne vont pas nécessairement de pair avec la maturation. La maturation peut faire partie du processus de maturation du fruit, mais pas toujours. Prenez ces bananes, par exemple.
Les producteurs cueillent les bananes lorsqu’elles sont mûres et les expédient lorsqu’elles ne sont pas encore mûres. Les bananes continuent de mûrir sur l’arbre, devenant plus douces et plus sucrées. Cela est dû à une hormone végétale appelée éthylène .
La maturation des fruits est le facteur le plus important avec la durée de conservation et la qualité finale. Certains produits sont cueillis au stade immature. Ceux-ci incluent des fruits et légumes comme :
D’autres fruits et légumes sont cueillis à pleine maturité tels que :
Le premier groupe est souvent cueilli à son apogée avant que la maturation des fruits des plantes ne soit atteinte. Si on le laisse atteindre sa pleine maturité puis le cueilli, la qualité et la durée de stockage seraient compromises.
Le deuxième groupe cueilli à pleine maturité produit des quantités plus élevées d’éthylène, ce qui accélère le processus de maturation et entraîne :
- maturation plus rapide et plus uniforme
- diminution de la chlorophylle (couleur verte)
- augmentation des caroténoïdes (rouge, jaune et orange)
- chair ramollie
- augmentation des arômes caractéristiques
La tomate, la banane et l’avocat sont des exemples de fruits mûrs au moment de la récolte, mais plutôt non comestibles jusqu’à leur maturation ultérieure. Les fraises , les oranges , les mûres de Boysen et les raisins sont des fruits qui doivent compléter le processus de maturation des fruits sur la plante.
Synopsis du développement et de la maturation des fruits
Alors évidemment, la couleur d’un fruit au moment de la récolte n’est pas toujours un bon indicateur de la maturation du fruit.
- Les producteurs considèrent les dates de récolte optimales, la taille souhaitable, le rendement et la facilité de récolte comme indicateurs de maturation.
- Les expéditeurs examinent la qualité du transport et du marché. Peuvent-ils livrer ce produit au consommateur dans des conditions optimales ?
- Les consommateurs sont plus intéressés par la texture, la saveur, l’apparence, le coût et le contenu nutritionnel de nos produits.
Tous ces produits dépendent du processus de maturation des fruits pour offrir au consommateur final les produits les plus frais, les plus savoureux et les plus aromatiques.
