Les légumes verts Mesclun sont appréciés pour leur couleur, leur variété, leur punch nutritionnel et leur mélange de saveurs. Le mesclun de salade est un mélange composé de nouvelles feuilles jeunes et tendres de plusieurs espèces vertes. Souvent appelées mélange printanier, les feuilles sont riches en vitamines et leur couleur et leur forme ajoutent de l’intérêt à une salade ennuyeuse. Le mélange de salades est un ingrédient culinaire essentiel pour le cuisinier passionné. Cultiver du mesclun dans le jardin offre un moyen sain, pratique et économique de profiter de ces légumes verts.
Qu’est-ce que Mesclun ?
Les feuilles de mesclun contiennent traditionnellement les petites et jeunes feuilles d’espèces telles que l’endive , la roquette , le cerfeuil et les laitues feuillues comme les jeunes feuilles rouges. Aujourd’hui, la notion de mélanges de salades s’est élargie pour inclure de nombreuses autres variétés de légumes verts et d’herbes. Un mélange de mesclun peut inclure des éléments tels que des épinards , des blettes , de la frisée , de la moutarde , des feuilles de pissenlit , du mizuna , du mâché et du radicchio , entre autres. La grande variété de légumes verts en fait un plaisir très intéressant et large pour le palais.
Le nom « mesclun » vient du mot « mescal » des dialectes provençaux ou du sud de la France. Le mot signifie « mélanger » ou « mélanger ». Le mélange Mesclun est récolté lorsque les jeunes pousses n’ont que trois à quatre semaines, petites, molles et tendres. Les mescluns plus anciens sont utilisés braisés comme légume chaud. Les mélanges Mesclun peuvent contenir cinq à sept variétés différentes de légumes verts et avoir différents profils de saveur tels qu’épicé ou amer.
Cultiver du mesclun
Le mesclun peut être acheté sous forme de mélange de graines ou vous pouvez obtenir les différentes variétés de légumes verts que vous préférez et créer votre propre mélange. Le Mesclun mix se récolte jeune donc ne nécessite pas beaucoup d’espace et se porte même bien en contenant. Semez les cultures successives toutes les deux semaines au printemps ou en été.
Ces légumes verts poussent mieux à des températures plus fraîches et ont tendance à s’envoler lorsque la chaleur estivale s’intensifie. Saupoudrer les graines et recouvrir légèrement d’un peu de terre. Après la germination, éclaircissez les plants à un espacement de 1 pouce (2,5 cm) entre chaque plante. Utilisez les pousses dans les salades pour ne pas gaspiller les graines.
Récolte Salade Mesclun
Le mesclun de salade est récolté selon la méthode « couper et revenir ». Coupez les feuilles dont vous avez besoin pour chaque repas et laissez le reste. Récoltez des légumes verts de 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) de long et coupez-les à 1 pouce (2,5 cm) au-dessus de la ligne du sol. Dans environ un mois, la plante sera à nouveau prête à être récoltée. Certains légumes verts du mélange meslun reviennent plus épais, comme les jeunes laitues.
Faites votre propre mélange de mesclun
La grande variété de légumes verts et d’espèces pour les salades signifie que c’est à vous de décider ce qu’est un mesclun. En plus des plantes déjà mentionnées, vous pouvez mélanger du pourpier , du cresson , des légumes verts asiatiques, du chou rouge et de la chicorée . Plantez-les avec des herbes feuillues à récolter en même temps comme la coriandre , le persil et le basilic . Les combinaisons et les couleurs feront de la salade l’un de vos plats préférés.
